Makanan kembung adalah makanan kembung dengan jumlah tertentu kerenyahan, yang terdiri dari biji-bijian, kentang atau kacang-kacangan sebagai bahan baku utama dan diperluas dengan memanggang, menggoreng, microwave, atau ekstrusi. Karena struktur makanan semacam ini keropos dan mengembang, rasanya renyah dan manis, yang sangat populer di kalangan anak-anak. Beberapa orang masih makan setiap hari!
Bahan baku: biji-bijian, kacang-kacangan, kentang, sayuran, dll.
Makanan kembung adalah jenis makanan baru yang dikembangkan secara internasional dalam beberapa tahun terakhir. Ini menggunakan sereal, kacang-kacangan, kentang, sayuran, dll sebagai bahan baku, dan melalui pengolahan peralatan mengisap, itu menghasilkan berbagai makanan dengan penampilan yang sangat baik, nutrisi yang kaya, makanan yang segar dan lezat. Oleh karena itu, sejumlah besar makanan telah dibentuk secara unik. Karena peralatan untuk memproduksi makanan kembung seperti itu sederhana dalam struktur, mudah dioperasikan, investasi peralatan rendah, dan laba cepat, peralatan ini berkembang sangat cepat dan menunjukkan vitalitas yang besar.
Jenis
Ada tiga jenis makanan kembung tergantung pada produk:
Salah satunya adalah makanan ringan yang dihasilkan dari jagung dan kentang;
Yang kedua adalah memproduksi makanan protein jaringan (daging nabati) dengan menggunakan protein nabati sebagai bahan baku;
Yang ketiga adalah makanan pokok yang terbuat dari biji-bijian, kacang-kacangan atau kentang sebagai bahan baku.
Prinsip
Ketika biji-bijian ditempatkan dalam alat pengekstrusi, saat pemanasan dan bertekanan berlangsung, air di biji-bijian itu terlalu panas, dan biji-bijian itu sendiri menjadi lunak. Ketika tekanan tinggi tertentu tercapai dan tutup expander dibuka, tekanan tinggi berubah dengan cepat. Pada tekanan normal, air dalam keadaan butiran super panas tiba-tiba meledak dalam sekejap dan ledakan kuat terjadi. Molekul air dapat mengembang sekitar 2.000 kali. Tekanan ekspansi yang sangat besar tidak hanya menghancurkan bentuk eksternal butiran, tetapi juga menarik. Struktur molekul intrinsik butir pecah, dan pati rantai panjang yang tidak larut dipotong menjadi pati rantai pendek yang larut dalam air, dekstrin dan gula, jadi bahwa bahan yang tidak larut dalam makanan kembung berkurang, dan zat yang larut dalam air meningkat.
Keuntungan teknis
Tingkat konservasi tinggi dan kecernaan nutrisi yang terlipat
Bahan nabati yang kaya protein diekstrusi oleh suhu tinggi untuk waktu yang singkat, protein benar-benar terdenaturasi, dan struktur jaringan menjadi keropos, yang bermanfaat untuk kontak dengan enzim pencernaan manusia, sehingga meningkatkan tingkat pemanfaatan dan kecernaan dari protein; Fenomena kelahiran kembali. Dalam proses pengawetan sereal, reinkarnasi adalah masalah yang sering dihadapi. Karena reinkarnasi, rasa produk menjadi kasar dan daya cerna sangat berkurang.
Lipat memberi produk nilai gizi dan sifat fungsional yang lebih baik
Ketika menggunakan teknologi ekstrusi untuk mengolah makanan berbasis sereal, aditif seperti asam amino, protein, vitamin, mineral, pewarna makanan, dan bahan penyedap dapat didistribusikan secara merata dalam ekstrudat, dikombinasikan secara ireversibel dengan ekstrudat. Mencapai tujuan makanan yang diperkaya. Karena ekstrusi dioperasikan secara instan pada suhu tinggi, kehilangan nutrisi kecil.
Dilipat dan mudah dimakan, beragam
Dalam bahan baku seperti sereal, kacang-kacangan, kentang atau sayuran, eksipien yang berbeda ditambahkan, dan kemudian diekstrusi dan diekstrusi untuk menghasilkan berbagai makanan kembung bergizi; karena makanan kembung telah menjadi makanan yang dimasak, kebanyakan dari mereka adalah makanan siap saji (terbuka untuk kemasan dan siap makan), mudah dimakan, menghemat waktu, merupakan jenis makanan yang nyaman dengan prospek pengembangan yang luar biasa.
Mudah dicerna dan diserap
Menurut data proses dari makanan kembung, teknologi kembung dapat benar-benar melarutkan pati (yang disebut alpha mengacu pada pati mentah dalam makanan, yaitu, pati beta berubah menjadi pati alpha), dan yang sudah terbentuk pati alfa tidak dapat dipulihkan setelah ditempatkan. Beta pati, sehingga makanan mempertahankan kelembutan, rasa yang enak dan daya cerna yang tinggi. Ini adalah fitur lain dari teknologi ekspansi yang unggul dari metode pemrosesan fisik lainnya. Ini membuka bidang pemrosesan baru untuk pekerjaan halus butir kasar. Dengan demikian, ia menyajikan keuntungan sebagai berikut:
Kehilangan nutrisi kecil dan mudah dicerna dan diserap: teknologi ekspansi tidak hanya mengubah bentuk biji-bijian, tetapi juga mengubah struktur molekul internal, dan vitamin biji-bijian kurang rusak (misalnya, kandungan vitamin B1 dan B6 secara signifikan lebih tinggi dari pada makanan yang dimasak); Teknologi mengembang membuat pati sepenuhnya matang, dan makanan kembung sebagian besar berpori, yang nyaman bagi tubuh manusia untuk menyerap (misalnya, kecernaan protein setelah pemasakan nasi adalah 75,3%, dan setelah mengepul dapat ditingkatkan menjadi 83,8%).
