Protein kedelai serat menggunakan protein kedelai domestik yang tidak dimodifikasi secara genetik sebagai bahan baku utama dan diproses dengan peralatan canggih. Karakteristik produk jauh lebih baik daripada protein jaringan. Produk ini halus setelah sutra, dengan daya rekat, kekenyalan, elastisitas, dan kerenyahan yang baik.
Serat soyprotein mengandung antioksidan alami. Ketika protein serat ditambahkan ke produk daging, itu dapat memainkan peran perlindungan dan mengurangi ketengikan oksidatif. Dalam beberapa tahun terakhir, sebagai protein nabati baru, protein sutra kedelai banyak digunakan dalam produk daging, makanan pedas, dan makanan ringan, bukan daging babi dan sapi.
Serat protein kedelai dikembangkan di Eropa dan Amerika Serikat pada tahun 1960-an, karena dapat menggantikan makanan daging tinggi lemak dan berkalori tinggi, juga dikenal sebagai" daging simulasi" ;. negara saya mulai memunculkan protein bertekstur kedelai pada tahun 1990-an. Setelah lebih dari 10 tahun pengembangan, industri protein pemikat tumbuhan telah membuahkan hasil. Serat protein kedelai umumnya kering, padatan kuning muda (kadar air sekitar 10%, aktivitas air Aw sekitar 0,43). Jika dimasukkan ke dalam air selama beberapa menit, itu akan mengembang, seperti daging biasa yang setengah matang. Klasifikasi protein sutera tumbuhan dibagi menurut strukturnya. Ada jenis sutra tebal, jenis sutra tipis, jenis sutra lembut, jenis sutra keras, sutra halus, sutra astringen, dll. Menurut struktur sutra dan kekuatan tarik sutra yang berbeda, berapa jenis aplikasi gabungan. Protein dari sutera kedelai dapat dibuat menjadi sosis ham, daging cincang, dendeng dan makanan kaleng. Makanan yang dibuat olehnya pada dasarnya memiliki rasa yang sama dengan makanan daging biasa, namun harga protein sutera kedelai hanya 1/5 dari daging babi tanpa lemak. , Kandungan proteinnya setara dengan 2-3 kali lipat dari ikan, daging, dan telur.
Aplikasi
Menerapkan produk protein yang lebih halus ke industri produk daging seperti bola upeti, kepala singa, produk sosis, produk daging (seperti pangsit cepat beku, pangsit beku cepat), dll., Dapat menggantikan sebagian bahan baku daging dan mengurangi biaya produk. ; meningkatkan rasa daging dan mengurangi rasa seperti tepung. Aplikasi yang tepat dapat membuat produk memiliki tekstur yang baik, sifat pengelupasan dan kunyahan, dan dapat sangat mengurangi biaya. Diterapkan pada pengolahan produk vegetarian, kandungan protein yang tinggi meningkatkan nilai gizi produk, dan akan membawa karakteristik rasa yang baik pada produk tersebut.
